Как правильно хранить итальянские продукты?

В связи с тем, что иногда мы вынуждены запастись итальянскими продуктами на продолжительный период, мы решили рассказать вам, как надо правильно хранить итальянские сыры, колбасы и некоторые другие популярные продукты.

 

СЫРЫ

 

Очень условно разделим категорию сыры на две больше подгруппы: сыры свежие и сыры выдержанные. Выдержанные сыры, обычно, хранятся дольше, свежие – поменьше.

Кстати, стоит сразу разрушить один миф. Представьте, что вы купили кусочек, скажем, сыра Пармеджано 20 месяцев. Если он полежит у вас в холодильнике 4 месяца, то он просто станет более выдержанным и будет 24 месяца? Нет, это не так! Выдержка сыров проходит, во-первых, в цельном куске сыра, так называемой «головке», то есть сырная субстанция покрыта той самой толстой корочкой, которая сохраняет сыр от высыхания. Во-вторых, выдержка итальянского сыра проходит в помещении с поддерживаемым определенным уровнем температуры и влажности.

 

 

В домашнем же холодильнике отрезанный от большого куска в прыгающей температуре (вы же открываете-закрываете холодильник каждый день) ваш кусочек потихоньку очерствеет, теряя влагу.

 

В итоге мы имеем следующие рекомендации:

 

- Твердые сыры хранить в холодильнике можно спокойно месяц, далее он может стать чуть суховатым, и желательно в оставшийся месяц использовать его уже в натертом виде. В течение двух месяцев твердый сыр надо съесть.

 

- Хранить твердые сыры надо в пергаменте или оберточной бумаге. В пленке сыр пролежит недолгое время и к тому же может «задохнуться».  К твердым выдержанным сырам, например, относятся: Parmigiano Regiano, Grana Padano, Pecorino, Caprottino.

 

Свежие сыры, например, Азьяго или Provolone, также не стоит хранить в пленке. Завернуть их надо в пергамент или бумагу. Важно также понимать, что этот вид сыров более подвержен плесени, и желательно, хранить их не более месяца и отдельно от других продуктов и других видов сыров.

 

Сыр плесневый, например итальянская горгонзола, имеет ограниченный срок годности. Обычно это около месяца после продажи. Лучше всего при покупке уточнить, когда у сыра крайний срок употребления. Тоже самое касается сыров типа Таледжио и любых других свежих-молодых.

 

МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

 

С мясными изделиями все несколько проще. Лежат они дольше, главное, закрыть срез пленкой, а сам продукт завернуть в бумагу. Конечно было бы идеальным подвешивать колбасы и части прошутто в их родной сетке вертикально, но так как в бытовых холодильниках это редко возможно, главное постарайтесь следить, чтобы другие продукты лежали отдельно от мясных деликатесов, лучше в отдельном закрытом контейнере.

Что касается срока, 2 месяца может пролежать ненарезанным практический любой мясной деликатес - за время хранения оболочка или «корка» (в зависимости от вида) станет потверже, но внутри сочность сохраниться. Но если уж вы сделали нарезку – стоит съесть такую за несколько дней.

Кстати, перед потреблением прошутто внешнюю часть (кожу и сало) надо обрезать, но только по тому количеству, которое будете нарезать. Это как отделить оболочку от колбасы перед тем, как нарезать её

 

 

ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ ДРУГИХ ПРОДУКТОВ

 

Отдельно хотелось бы рассказать про консервы, например, про помидоры. Если вы не использовали всю банку, то обратите внимание, какого цвета внутренние стенки. Если белые - то вы можете спокойно в этой же банке хранить остатки помидор (согласно инструкции на упаковке, где обычно написано, сколько дней можно хранить после открытия). Если же стенки консервной банки жестяные, не обработанные и без покрытия, обязательно выложите оставшийся продукт в тарелку или стеклянную банку для дальнейшего хранения. Дело в том, что на необработанной поверхности жести при взаимодействии с кислородом образуется окись, что может в последствии вызвать плесень. Вы не сможете долго хранить в ней продукты.

 

Храните правильно, и тогда вы сможете наслаждаться вкуснейшими итальянскими продуктами подольше!